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油炸粑

 发布日期:2009年07月15日  作者:原创  点击数:2724次   资料来源:旅游局

用饭米浆配豆浆,以香油炸制而成,为文山城最普遍的小食品。用70%的大米,30%的大豆,头晚泡水发软,磨细成浆,放上淡盐,小锅生火将香油炼透后,用小勺舀一平勺米浆入涨油中炸黄一面,腾出勺子,粑粑泡起来后再翻过来炸另一面,两面泡起凸成半球形,待黄透后,即可用勺捞出,置于锅上的铁丝网里控油,油滴净后即成。炸得好的,油炸虽泡,却不是空壳壳,里面还有一团米肉。以前,油炸粑还放入沙白薯切成的细丝同炸,味道更好。后来改用洋芋丝或只放点葱花,味道也还不错。

信息录入:黄延涛

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