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稀豆粉米线

 发布日期:2009年07月15日  作者:原创  点击数:3095次   资料来源:旅游局

稀豆粉,是用豌豆磨成浆,滤出豆渣后所剩的净汁,在锅内涨成糊状流体的淀粉,故称稀豆粉。将米线抓入碗内,用铜勺烫熟的稀豆粉汁,翻来覆去与米线搅拌至米线汤熟后,再盖一勺豆浆在上面,放入酱油、精盐、辣子面、芝麻面及姜汤,即成稀豆粉米线。食时再次搅拌,入口鲜浓酽,滑而易吸,不沾油腻,不着荤腥,有清淡纯素之感,为文山城传统的名吃之一,可惜近年很少见了。但些法演变为豆浆鸡、泉水鸡火锅菜肴。以火锅将豆浆或矿泉水烧涨,放入拌有调料的鸡肉,待汤再涨滚时即可打蘸水就食,以清淡鲜嫩著名,吃肉喝汤,下酒就饭,文山人喜之。

信息录入:黄延涛

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